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乳化豬皮的應用主要體現在：

(1)肉制品中的應用。乳化豬皮含有豐富的膠原蛋白，具有增強彈性的作用，廣泛 用于肉類制品的加工，也可以代替脂肪，既提高品質，又降低成本。

(2)速凍制品中的應用。乳化豬皮在常溫下呈糊狀，可以和其它配料任意混合；在 蒸煮時呈液體狀，具有灌湯的效果；由于出品率高，成本低，可以大幅降低速凍水餃、包子的 成本。用量：餡重的15%?30%。

3)膠凍類產品中的應用。利用乳化豬皮，直接加入其它調味料，配料如蔬菜、肉丁 等，可以加工出各種膠凍狀食品。

但是在豬皮深加工利用過程中，存在以下幾個缺陷：a、結構特殊，使得豬皮韌 性*，難以破碎；b、加熱后顏色暗黃、臭味難聞；影響了豬皮的深加工利用。C、豬皮中蛋 白質的主要成分為膠原蛋白，該種蛋白不能在水或鹽溶液中溶解析出，加工性能較差，難以 直接利用。

(1)對原料豬皮進行預處；

 (2)配置濃度在2?3%之間的乳酸溶液，加入冰塊，在0?4°C的條件下將豬皮在 乳酸溶液中腌制M?48小時；

(3)將腌制后的豬皮依次進行清洗、浸泡、漂洗；

(4)乳化：首先慢速斬拌2-4分鐘，轉數2000rpm/min，然后再進行快速斬拌7-10 分鐘，轉數5000rpm/min，使豬皮完全乳化；過程中逐漸添加冰片以控制豬皮溫度，要求乳化豬皮出機溫度15°C ；

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豬皮乳化機的主要用途

豬皮乳化機適用于制藥、食品、化工及其它行業的濕物料超微粉碎，能起到各種半濕體及乳狀液物質的粉碎、乳化、均質和混合，主要技術指標已達到國外同類產品的先進水平。

豬皮乳化機特別適合于膠體溶液，超細懸浮液和乳液的生產。除了高轉速和靈活可調的定轉子間隙外，CM在摩擦狀態下工作，也就被稱做濕磨。在錐形轉子和定子之間有一個寬的入口間隙和窄的出口間隙，在工作中，分散頭偏心運轉使溶液出現渦流，因此可以達到更好的研磨分散的效果。豬皮乳化機整機采用*佳幾何機構的研磨定轉子，*好的表面處理和優質材料，可以滿足不同行業的多種需求。

IKN豬皮乳化機結構：

三道磨碎區，一級為粗磨碎區，二級為細磨碎區，三級為超微磨碎區。

豬皮乳化機的特點：

1、定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。

2、齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

3、溝槽的結構式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

豬皮乳化機系列設備選型表

注：流量取決于設置的間隙和被處理物料的特性，同事流量可以被調節到*大允許量的10%

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