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胡蘿卜素本身是一種高分子結構C40化合物，不溶于水，難溶于乙醇、丙酮；所以要把他作為水溶產品使用，需要先將其乳化，這樣的產品市面上有兩種類型的產品，一種是粉體胡蘿卜素，一種是乳化液體胡蘿卜素。
      乳化液體胡蘿卜素是通過一些乳化劑、膠體、糖漿等與胡蘿卜素調配成水分散性液體，時間久了胡蘿卜素分子會脫離原來的乳化體系，應用到像飲料等液體食品時，胡蘿卜素分子會上浮至液面，造成非常顯眼的橙紅色油圈，影響產品質量，所以一般乳化液體胡蘿卜素保質期只有半年到十個月，并且盡量低溫保藏，盡快使用。如使用我公司的ERS高剪切乳化機可將乳化粒徑控制在500納米以下，保質期可延長至一年以上。
     粉體胡蘿卜素同樣是先通過一系列乳化劑將胡蘿卜素乳化，再噴霧干燥成粉體。這其中噴粉是關鍵，一些大的公司通過微膠囊技術，將胡蘿卜素包埋起來，這樣對胡蘿卜素的質量起到很好的保護，國內一些企業在這方面要略落后一點，有的只是簡單的噴粉，這樣應用到食品中就很容易被氧化，用在象飲料等液體食品中胡蘿卜素很容易上浮出來，積于瓶口罐口，形成油圈，所以選擇胡蘿卜素時要注意看他的顆粒度，很細的粉肯定就是簡單的噴粉了。在此，微膠囊技術也要通過高剪切乳化機的乳化。

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胡蘿卜素，在體內酶的作用下，能普遍吸收轉化成維生素A。臨床證明胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素、類胡蘿卜素有防癌、抗癌、增強人體免疫力等明顯作用，無毒，可長期飲用，因此是十分有價值，將普遍受到歡迎的醫療、保健食品，價格低，適合各階層人民飲用，在國內外將有廣闊市場。
由于胡蘿卜素溶于油而不溶于水，一般制成油劑胡蘿卜素服用，缺點是口感差，有礙消化，為此我們采用高剪切乳化技術，制成水劑胡蘿卜素，口味好，天然香味，不加糖也能很好飲用，（適合于糖尿患者），當然，也可加糖，加香料配成美味飲料，讓人們在享受中得到防、抗癌能力，也是何樂而不為。
β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素的一種,在自然界中廣泛存在,是許多蔬菜、水果、花卉、昆蟲等具有的黃色、橙色、紅色的重要來源。近年來的研究表明,β-胡蘿卜素不僅是維生素A原,而且具有很強的抗氧化活性[1]。流行病學統計數據顯示,人類食用大量含有β-胡蘿卜素的食品可以有效降低心血管疾病和癌癥的發病率,提高人體免疫力[2]。因此,β-胡蘿卜素在醫藥、食品、保健品等領域備受關注。β-胡蘿卜素不溶于水,天然狀態下不容易被人體吸收,應用受到一定限制。但β-胡蘿卜素溶解后生物利用率卻能明顯提高[3]。因此,可以將β-胡蘿卜素溶解于植Vol.29,No.04,200物油中,然后通過乳化的方法制成乳狀液,以改善色素的水溶性和生物利用率。近年來,隨著納米技術的迅速發展,納米乳液的制備已經成為可能[4],納米顆粒優異的性能特點使得該領域備受關注。